El servicio gastronómico se divide en dos categorías principales:

 

1. Table D'Hotel:

   Este tipo de menú se adapta a las necesidades del establecimiento y recibe diferentes denominaciones, tales como: Minuta, Menú Ejecutivo, Menú Fijo, Menú del Día, o Sugerencia del Chef. Su característica principal es que ofrece una comida completa o varios platos alternativos a un precio fijo, facilitando al cliente una opción rápida y asequible.

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   2. A la Carta:

   En esta modalidad, el cliente elige cada plato por separado, con la libertad de alternar o repetir según su preferencia. También es posible solicitar preparaciones especiales que no figuren en la carta, ofreciendo mayor flexibilidad y personalización.

 

Planificación de Menús en Hoteles

 

  En los hoteles, los menús se planifican en ciclos que generalmente abarcan 7, 15 o 21 días, permitiendo rotación y ajuste continuo en función de la aceptación y variedad. Es fundamental que estos ciclos se revisen y actualicen de acuerdo a las necesidades y preferencias de los clientes. El supervisor tiene la responsabilidad de introducir nuevas preparaciones y ajustar el menú según la demanda.

 

  Una planificación adecuada no solo optimiza la gestión de inventarios, sino que también garantiza precios competitivos y calidad constante. Además, cualquier problema con los suministros debe ser comunicado al cliente con prontitud, ofreciendo una alternativa convincente para asegurar su satisfacción.

 

Factores Clave en la Planificación de Menús

 

• Color:

Los platos deben presentar colores contrastantes para hacerlos visualmente atractivos.

 

• Variedad:

Ofrecer diversidad de alimentos y métodos de preparación, sin saturar de opciones, permite una experiencia culinaria completa. Un mismo plato puede transformarse con diferentes salsas o aderezos, proporcionando nuevas experiencias al cliente.

 

• Calidad: 

Mantener un alto estándar de calidad es crucial para el éxito. La honestidad y coherencia en lo que se ofrece es esencial para generar confianza en los clientes. Una supervisión continua con pruebas de sabor asegura calidad uniforme.

 

• Apariencia:

La presentación de los platos es fundamental. Un plato bien presentado invita al cliente a probarlo, y la disposición cuidadosa de los ingredientes refleja profesionalidad.

 

• Sabor:

Los contrastes de sabores deben estar presentes en cada plato, combinando dulces, ácidos, picantes o agridulces para crear una experiencia equilibrada y agradable.

 

• Aceptación:

La satisfacción del cliente es la prioridad. Un menú exitoso es aquel que deja al cliente satisfecho, lo cual se refleja en sus comentarios positivos o en su regreso al establecimiento.